军用压缩食品特指以大米、小麦等主食原料为主料,经压缩加工而成的块状食品。其原料均经过熟化,可直接食用,具有体积小、重量轻、携带方便、贮存期长、热量值高于同体积一般

 军用压缩食品特指以大米、小麦等主食原料为主料,经压缩加工而成的块状食品。其原料均经过熟化,可直接食用,具有体积小、重量轻、携带方便、贮存期长、热量值高于同体积一般主食等特点,主要供部队无法进行正常饮食保障的情况下使用,也用于高原、高寒地区巡逻部队、海岛守备部队的饮食保障,还可作为全军战略战役军用食品储备物资。

早期雏形我军压缩食品最早出现在20世纪50年代,当时正值中国人民志愿军入朝参战。为配合志愿军的战术行动,由国内组织加工了大批干粮,多为炒面、炒米、炒黄豆、蛋粉等方便携带、不易变质、无需烹饪就可直接食用的食品,其中就有一些在普通干粮中混入花生米、蛋黄粉、干枣粉、胡萝卜粉、砂糖、精盐和植物油等干制、粉状或颗粒状的食品,再通过机械外力压制成块状的干粮,这就是我军压缩食品的雏形。就是这种简易的、作坊式加工而成的压缩食品,在朝鲜战场上显现出了它与生俱来的优点:包装运输方便,单兵携带也不易洒落、遗漏;水分含量很低,不易霉变,可长时间存贮;水分少,有效重量轻,运输、携带效率高;食品可直接食用,无需后勤保障人员,保障范围广、效率高。鉴于军用压缩食品的诸多优点,此后我军成立专门的军用干粮制备和研究机构,对压缩食品进行了系统的研究。1958年,总后勤部和上海食品工业研究所共同研制成功了压缩咸饼干、杂粮饼干、压缩蚕豆糕、玉米糕四种压缩食品,主要原料为饼干粉、花生粉、豆粉、砂糖、盐和植物油等。这四种压缩食品的出现,标志着军用压缩食品由初期的简易作坊式加工发展成为工业化规模生产。

第一代压缩食品此后,我军的野战食品研究主要集中在军用压缩食品上,到了20世纪70年代,研制成功了第一代正式定型的军用压缩食品——701压缩干粮。随后的几年中不断对其进行改进研究,陆续出现了702、761、762等多类型、多用途的压缩干粮。

761压缩干粮以面粉、花生、砂糖、葡萄糖、硬化油和食盐为主要原料,经调粉-滚轧-成型-烘烤-粉碎-拌料-压块和密封包装而成。每小包(共2块)为一餐份,净重250克。包装分为三层,内包装是每两块干粮包一层羊皮纸,用食用胶水粘接,每四块用一层聚乙烯薄膜热封。中包装是每20个包装在一个马口铁听密封,并抽氧充氮。外包装是两个马口铁听装一个瓦楞纸箱。761压缩干粮具有营养丰富、口味香甜、滋润爽口、清洁卫生等优点,并且保质期长,在室温条件下可贮存两年以上。它作为我军第一代野战食品的骨干品种,一段时期内曾大规模装备部队,在我军给养保障工作中发挥了巨大的作用。尤其是在中越边境自卫反击战期间,总后勤部在短短几个月内便为作战部队供应了数千吨761压缩干粮,很好地解决了一线部队的给养保障问题,对战争的进程起到了很大的推进作用。

 

第二代压缩食品90年代,总后勤部军需装备研究所针对761压缩干粮在部队使用过程中出现的口感硬、吞咽困难、包装铁桶难以开启等问题,改进配方和包装,生产出了90压缩干粮并装备部队。其原料和工艺与761压缩干粮非常接近,但食用接受性有很大提高,包装材料采用复合铝箔包装材料代替原有的马口铁,开启方便,而且重量也大为减轻。

90压缩干粮每包4块共250克,体积225厘米3,能提供热能1 289千卡。内包装用玻璃纸和聚乙烯薄膜,中包装采用复合铝箔袋真空包装,每袋12包,共3千克。外包装用纸箱,每箱4袋,共12千克。后来出于贮存、运输的安全性考虑,内包装直接用复合铝箔袋真空包装(一袋4块重250克),外套铁桶,一个铁桶装20包,一个纸箱装两个铁桶。由于复合材料真空包装,铁桶无需严格密封,顶部的圆盖很容易开启,方便了使用。与761压缩干粮相比,90压缩干粮解决了原压缩干粮贮存后发硬,水分过低,难以下咽的不足,具有较好的接受性、连食性和耐饥性,热量密度高,口味好,软硬适中,并添加了人参皂甙,有提神抗疲劳作用。90压缩干粮的保质期进一步得到提高,达四年之久。90压缩干粮以其良好的食用接受性,在装备之初就受到广大官兵的喜爱,成为我军军用食品的主要品种,直到现在有些部队还装备有90压缩干粮。

我军压缩食品的不足

从最初的701到90压缩干粮,我军压缩食品虽经过多次改进研究,口感也有了很大提高,但仍然存在许多不足,主要体现为三大营养素供能比例不合理,油脂含量过高而蛋白质含量过低,糖类构成不合理,缺乏多种维生素和微量元素。我军根据部队的特殊需求,规定了三大营养素供能比例(占总能量的比例),分别为蛋白质12%~15%,碳水化合物55%~65%,脂肪20%~30%。

90压缩干粮在设计之初,为满足部队高消耗的特殊需要,遵循了体积小、热量高、耐饥饿的研究设计思路,其油脂含量超过了25%,油脂供能比达到42.5%,但多种水溶性维生素含量和几种主要矿物元素含量却远低于军标推荐值甚至低于检测限,出现因高油脂和营养不均衡而导致的代谢不完全,烧心、恶心、疲劳等症状,连续食用还容易出现腹泻或便秘等不良生理反应。而且90干粮的蛋白质供能比仅为4.3%,对于经常处于高消耗状态的官兵而言,蛋白质持续摄入不足容易产生肌肉损伤以及胃肠粘膜组织更新受阻从而出现腹泻、失水等后果。

我军新一代压缩食品

由于90压缩干粮所存在的问题,影响了它在我军的进一步推广应用,为此,研制一种口感好,营养全面合理,功能性较强,食用方法简便多样的新型高效能压缩食品来替代现行的90压缩干粮,显得非常迫切。总后军需装备研究所对发达国家压缩食品技术进行了详细、扎实的调研论证,针对已往压缩食品存在的问题,研制出了新一代压缩食品,于2005年通过专家委员会鉴定,正式命名为05压缩食品。

 

05压缩食品的设计遵循国际先进的平衡膳食全营养设计理念,采用液态糖浆雾化粘合成型工艺,除具有以往压缩干粮的优点外,还具有三大营养素供能比均衡合理、维生素和矿物元素全面科学、长时间维持血糖水平耐饥饿和食用接受性提高等特点,而且具备改善肠道环境、促进体能恢复等功能。

压缩食品是经过机械外力压缩制成,加之水分含量很低,因此一般重量密度和热量密度远高于米饭、馒头、面包、饼干等主食。05压缩食品每百克的体积只有97.5厘米3,相当于米饭的0.77,馒头的0.44和面包的0.21,每百克的热量为461.9千卡,相当于398克米饭、209克馒头或148克面包。05压缩食品每块重60克,4块为一份,可以提供1 108.6千卡的热量,三份就能满足我军陆勤人员中等劳动强度的每日热量所需。05压缩食品每块都有BOPP薄膜包装,方便拿取和食用,每份采用复合材料真空包装,包装袋有撕口,开启食用简便。05压缩食品的水分含量低于8%,一般在5%左右,再加上有复合材料真空包装,保质期可达四年。

高脂低蛋白造成了90干粮营养组成上严重不平衡,是新型压缩食品营养设计研究中需要解决的关键问题。但直接降低油脂含量,会使压缩食品难以成型。05压缩食品创造性地采用了糖浆雾化点粘合成型工艺,油脂含量不受制作工艺的限制,在保证压缩食品三大营养素均衡合理的同时,实现了压缩成型。05压缩食品还强化了多种维生素和矿物元素,其三大营养素含量分别为蛋白质14.7%、脂肪15.2%、碳水化合物63.9%,供能比分别为蛋白质12.7%、脂肪29.8%、碳水化合物57.5%,完全满足了我军陆勤人员营养素日摄取量,多日连续食用,也不会出现因营养缺乏而产生的生理不适。

同时为保持产品的耐饥饿特性,研究者在05压缩食品中引入了低血糖生成指数的概念,实现营养平衡和耐饥饿的有机结合。血糖生成指数(GI)是衡量食物餐后血糖反应的有效指标。05压缩食品通过添加特殊的低GI食品原料和采用低GI食品加工技术,在进入人体后,不会引起血糖水平的迅速升高和短时间内迅速下降,而是缓慢上升,并在一适当的水平维持较长的时间,而后才缓慢下降,通过控制人体血糖水平,使05压缩食品在油脂含量合理的情况下仍有良好的耐饥饿性。

以往的压缩食品由于原料种类和油脂含量高的影响,在水中会形成分层和沉淀,只能是一口干粮一口水地食用,05压缩食品通过多孔性原料的筛选和油脂的乳化处理,在水中能复水形成均匀的糊状。这样可以大大改善产品的食用接受性,便于吞咽。尤其是对于颌部受伤者和重病患者,可以作为营养丰富的流食,不加咀嚼直接进入肠胃。

05压缩食品中还添加了一定量的低聚异麦芽糖和大豆低聚肽等功能成分,能抑制人体肠道内有害菌的生长和有害腐败物质的产生,促进肠道蠕动,有效改善肠道机能乃至人体健康状态。大豆低聚肽能够显著减轻或缓解高强度运动造成的肌肉损伤,增强肌肉运动能力,促进脂肪代谢,具有良好的抗疲劳效果。

05压缩食品体积小、重量轻、携带方便,大大减轻了单兵负荷量,携带同等份食品比餐份食品轻40%~60%,即可携带更多份的食品,保障效率高。05压缩食品营养均衡全面,连续食用不会出现营养缺乏症,保障效果好。05压缩食品使用方便,无需加工,开袋即食,不受环境影响,在部队集结、转移、作战、侦察、潜伏等行动时,均可实施保障。

军用压缩食品发展趋势

军用压缩食品自身的独特性质,使其在一些特定环境下具有无以比拟的优势,因此世界各国都开展了该方面的研究工作,并形成了各具特色的压缩食品。从油脂和热量的角度看,主要分为两类,一类是高油脂高热能型,一类是平衡膳食全营养型。第一类以日本、俄罗斯等国为代表,采用高油脂高热能的设计思路,产品的成型技术以固态油脂热溶冷凝为基本原理,因油脂辅助食品的成型,一般含量都较高。比如日本的救难口粮,油脂含量达到了35%。第二类以挪威、德国、美国等国为代表,采用了平衡膳食的全营养高效能设计思路,产品的成型以粉末油脂挤压粘合为基本原理,在高精度设备的辅助下,油脂的成型作用被大大的弱化,油脂含量有较大的调整范围。

随着食品加工技术的不断进步,军用压缩食品将目前正朝着以下几个方面发展。

口味多样化军用压缩食品作为食品,首先要求其具有较好的食用接受性。由于不同地域、不同环境、不同民族、不同年龄的人对食品的口味偏好有很大的差异,尤其是军用压缩食品在民用领域应用的不断扩大,口味多样化的需求也愈加突出,因此要求压缩食品有多样化的口味来满足不同的人群。

用途多元化军用压缩食品虽然因军事用途而产生,但随着人们对它的认识,应用范围已逐步扩大到户外活动、海上救生、灾难救助、人道主义援助等许多领域,因此对产品的需求也是不尽相同的,多元化的产品才能更好地满足不同需求的人员使用。

营养科学化食品营养学与人体生理学在不断的发展进步,人体对食物中营养成分的需求,以及营养成分为人体利用的情况研究也逐步深入、细致,同样是蛋白质、脂肪和碳水化合物,但不同分子结构,在人体内的消化、吸收、利用情况和对身体机能、健康状况的影响也都是不一样的,科学化的营养组成才能使军用压缩食品发挥更高的效能。

特定功能化军事领域对人员的机体状态要求很高,尤其是现代高技术战争,战场态势瞬息万变,作战人员不仅要吃饱,还要有良好的体能状态和精神状态,因此对军用压缩食品的要求除了作为传统食品提供热量外,还要具备一定的功能性,例如提神、抗疲劳、恢复体能、提高应急反应能力等,以保证作战人员保持最佳生理状态,提高作战能力。

军用压缩食品从产生至今有了非常大的进步,不断发展的科学技术始终为它创造了广阔的发展空间,相信在不久的将来,军用压缩食品还会有更大的进步,还会创造出更为先进的产品。