军粮，顾名思义，就是军队食用的粮食，现泛指一切军队中的食品。中国单兵应急口粮发展史

军粮，顾名思义，就是军队食用的粮食，现泛指一切军队中的食品。在非战时，军粮往往与咱们平时吃到的那些家常菜差不多，就是普通的、现做的一些菜式。

但是在战时，特别是在战况激烈的时候，哪儿能做饭啊？所以方便携带、随时可供食用的单兵口粮就这样出现了。最早的单兵口粮无非就是一些干粮，例如面饼之类的。但是这些单兵口粮所含能量不是很高，也不方便长期储存与随身携带，临时应应急还可以，长时间吃的话还会造成营养不良，以致于出现各种疾病。 

古人云：兵马未动，粮草先行。对于一支军队来说，没有什么比吃饭更重要了。一支军队要保证充足的战斗力，除开必要的休息、合理的政治教育、先进的武器装备、科学的训练，最离不开的，那就应该是充足的后勤补给了。而军粮在后勤补给中的地位，比武器弹药更为重要。

笔者作为一个前食品行业的从业者，同时也是一个军迷，对于军粮自然是再熟悉不过了。而军粮的好坏优劣，也与一个国家工业水平的高低有关，伴随着我国的伟大复兴，咱们军队的军粮也是越来越好。所以本期专栏，咱们就来聊聊新中国建国之后军粮的发展之路。

从抗美援朝的炒面说起——

新中国建国之后的第一次对外作战——抗美援朝。我们的志愿军战士由于当时我国还极度贫穷落后，根本就没有什么像样的食品工业。所以在很多时候，志愿军战士只能靠当时人工制作的炒面粉、压缩饼干，或者根本没有进行精加工的初级农产品，比如说土豆、炒黄豆。即便是这样，我们的单兵口粮依然不够，还需要当时中央各部门以及东北局的全力支持才能完成干粮的制作。当然，除了常见的这些干粮之外，志愿军也得到了一些煮肉的补充，但是数量不是很多。

即便是在志愿军中最常见的炒面粉，也不是纯粹由大麦粉、小麦粉组成的。掺入其它种类的粮食粉末，并不是完全因为当时国内缺乏大麦、小麦等作物，而是为了防止单一作物营养成分缺乏的弊端。比如说小麦中，淀粉、维生素E的含量较高，但是缺乏脂类和蛋白质；而如果添加了部分大豆粉的话，可以增加炒面粉中蛋白质的含量，有利于炒面粉中的营养均衡。在炒制中，每一百斤炒面粉需要加入87.5斤生麦粉和37.5斤其它粮食粉末，以及半斤食盐。在炒制完成之后，原材料大约有25%左右的损耗（主要是水分蒸发或者加工过程中的其它损耗）。

其实就笔者看来，这种炒制而成的面粉，营养价值很低，只能满足热量需求而已。经过炒制的麦粉或者其它粮食作物的粉末，将会损失很大一部分维生素，特别是麦粉中的维生素B、玉米粉中的维生素E等。而且在粮食作物中，本身就缺少维生素A、维生素C、维生素D等。除此之外，炒面中还缺乏人体所必需的各种脂类物质，例如亚油酸、亚麻酸等两种不饱和脂肪酸；炒面中缺乏多种以及足够的蛋白质。

在粮食作物中，也仅有大豆的蛋白质含量是最高的，也是营养价值最高的蛋白质，但是仅有大豆蛋白也是远远不够的，需要补充其它类的蛋白质，以避免第一限制性氨基酸所带来的短板效应，更何况大部分炒面中添加的还是高粱粉而不是大豆粉；另外就是，炒面粉中严重缺乏膳食纤维，更加不利于食物的消化。根据1951年8月18日中国人民解放军总后勤部军需部的《部队对军需工作和后勤其他方面工作的意见》一文中指出，战士们对于炒面的意见很大，吃了炒面之后“夜里瞎子起了串”（也就是得夜盲症的志愿军战士很多）。同时，战士们也希望后方能送一些干菜来调剂一下生活。

主要是在当时看来，像炒面这种单兵口粮，主要是供战斗激烈的时候顶一下肚子的，也没让一直吃，平时还是得自己生火做饭，毕竟熟食才是最能恢复体力和精神的（这也是为啥日后会出现一堆自热单兵口粮的原因）。但是抗美援朝战况的激烈，已经超出了预期，以至于志愿军战士们不得不主要靠单兵口粮维持体力，贸然生火做饭反而会让“联合国军”的空军找到目标。当然在入朝作战之后，国内也紧急调运了一批压缩饼干和肉罐头作为临时补充，但是这也仅仅是权宜之计罢了。最核心的，还是需要提升单兵口粮的质量和种类才行。

其实在抗美援朝战争的后期，国内已经可以供应前线将士一些基本的罐头食品以及压缩饼干等等。但是由于运力以及相关问题，并不能保证大量供应。真要在部队中普及压缩饼干，那还是一件非常遥远的事。

对越自卫反击战中要求“多配属压缩饼干”

经过了著名的“一五计划”之后，我国的工业能力得到了极大地提高。在此基础上，我国开始研发新型的压缩饼干。在上个世纪五六十年代时，由于法国和美国企图在越南扶持傀儡政权，激起了越南人民的反抗，我国自然不能对此坐视不理，援助了越南一大批军用物资，甚至还有一部分解放军秘密入越直接支援越南人民。而援助越南的物资中，就包含了大量的军用压缩饼干，代号为701与702。

这两款压缩饼干相比较抗美援朝时期的压缩饼干来说，热量更高、口味也更好。更关键的是，这两款压缩饼干改善了包装，将饼干包装在铁桶中，桶内充氮气以防止其变质，而封口处采用了焊锡封口，更有利于压缩饼干的长时间封存与长途运输。而东南亚地区常年炎热潮湿，许多干粮都很难长时间保存，这两款压缩饼干能够长时间保存的特性，得到了越南人民的一致好评。

1976年，我国研发出了著名的“761”压缩饼干。为什么说这款压缩饼干算是著名呢？因为这款压缩饼干曾伴随着我军官兵一同参加了1979年爆发的对越自卫反击战以及之后的“两山轮战”，我军官兵曾大量携带这种型号的压缩饼干投入战斗，特别在无法生火做饭的前线战场上，压缩饼干和水壶中的凉水，就是我军官兵能够恢复体力的唯一补给。

我军官兵也对这款饼干的评价褒贬不一，有人认为这款压缩饼干添加了奶粉与大量的油脂，吃起来香甜可口；但是也有不少官兵认为这款压缩饼干太硬，吃起来费牙，而且容易散碎开来，在吃的时候也太油腻，口感欠佳。但是不得不承认的是，这款饼干确实非常管饱，两包（500g）下去几乎能够满足一名战士在一天之内的体能消耗。

这款压缩饼干采用小麦粉、植物油、白砂糖、奶粉、葡萄糖粉末、食盐等制成，而且为了改善口味，还分有奶香、椰香等味道。当然这款压缩饼干的包装与之前的701、702型压缩饼干基本一致，也采用了内充氮气、封口焊锡的防腐方式。每一个班每天的干粮定额，就是一桶（20包）压缩饼干。这款压缩饼干总的来说，算是一款中规中矩的军粮，优点和缺点同样突出。但是不得不承认，这款压缩饼干极大地改善了我军单兵口粮的品质。在90年代，761压缩饼干被更新的90系列压缩饼干所取代。

正如前文中所说的那样，761压缩饼干还存在着各种各样的问题，例如焊锡封死的封口不易打开，而且压缩饼干也太干、太硬，在缺乏饮水时很难下咽等。针对这些问题，90系列压缩饼干也做出了相应的改进措施。

在加工工艺与原料方面，90系列压缩饼干与761压缩饼干几乎一模一样，但是改善了包装材料与包装方式，而且口感也变得更好，终于不用“锻炼腮帮子”了。90系列压缩饼干相比较前一代761压缩饼干而言，包装由塑封+充氮气+铁罐封死，变为了复合铝箔真空封存+不封死的铁罐，可以简化包装流程，更便于大规模生产。复合铝箔相比较塑封来说更封闭，所以自然也就不需要特地充氮气和封死罐口了。

除此之外，一罐761压缩饼干未必能在一天之内食用完毕，而打开罐口后未食用完毕的压缩饼干更容易变质。而90系列压缩饼干就不存在这个问题，它的铁罐并没有密封功能，自然也就不会存在容易变质的问题。

90系列压缩饼干虽然一包也为250g，供战士们一餐食用，但是一包被分为了四块而并非761压缩饼干一包的两块，这也是主要考虑到战士们本身食量不同——有的可能一餐吃不下半斤压缩饼干，但是吃二两压缩饼干又吃不饱。分成四块装的话，即便是一顿吃不完下一顿或者饿的时候再拿出来吃就是了。

当然不只是这一点更为实际情况着想，90系列压缩饼干中，还添加有微量的人参皂苷。人参皂苷是一种人参中的有机物，主要有提神抗疲劳的效用。在90系列压缩饼干中添加这种添加物，除了提神醒脑之外，亦可避免战士们在食用压缩饼干之后出现精神不振、注意力不集中的现象。

虽然90系列压缩饼干相比较之前的761压缩饼干，在品质、口感等方面都有所提高，但是不得不承认，这两款压缩饼干的作用也只能是没有热食吃时的补贴罢了。在营养成分方面，由于两者的原料几乎没有变化，在761压缩饼干上出现的油脂和碳水化合物含量过高、蛋白质和其它营养物质过少的问题自然也就一并保留了。不过这也不难理解，油脂和碳水化合物含量高，在食用后容易产生饱腹感。而且油脂在相同重量下，所能提供的热量更高，更有利于恢复体力。

说到底，90系列压缩饼干只能算是761压缩饼干的翻版罢了，我们还需要一款更好、更科学的压缩饼干。

05、06、09、13、17、18单兵口粮的演变发展史 

在这种背景之下，我国的第三代压缩干粮——05系列压缩食品就这么横空出世了。05系列压缩干粮主要还是以压缩饼干为主，但是也搭配有其它的佐餐，比如说一小包榨菜。当然就笔者看来，吃饼干就榨菜，总感觉怪怪的…… 

一包05系列压缩食品的净含量为120g，内含2块压缩饼干，含有554千卡的热量，可以满足一个重体力劳动者半餐的需要。换言之，两包05系列压缩食品即可满足一餐所需的热量。

相比较相同重量的90系列压缩饼干来说，05系列压缩饼干的热量更高，是同重量情况下米饭热量的四倍。更为重要的是，05系列压缩饼干改善了营养结构，增加了蛋白质在压缩饼干中的比例，能够符合在中度劳动的情况下战士们每日所需的蛋白质，而且含有各类维生素，即便是在战况最激烈时，也可以保证战士们在长期食用压缩饼干之后不会出现营养不良的情况。

除此之外，与05系列压缩饼干搭配的，还有一整套其他种类的食品。这些也就组成了咱们的06式单兵食品的IMI-120单兵即食食品系列。

既然说到了05式压缩饼干，就不得不提到06式单兵食品了。06式单兵食品将自热食品与即食食品合二为一，分别形成了SMI-300与IMI-120两个系列的食品，其中SMI-300系列为自热食品，而IMI-120为即食食品。SMI-300系列单兵自热食品有三种口味可供选择，分别为什锦炒饭、腊肠炒饭以及扁豆牛肉炒饭。这三种单兵自热食品内含有一份炒饭以及自热剂（生石灰）、加热激活剂（水）、一份佐餐的辣椒酱、一份饭后食用的蛋卷。

其实要说起营养均衡，炒饭这种快餐式食品也谈不上什么营养均衡，而且米饭这种本身就比较松散，在相同质量下的热量肯定是不如压得方方正正的压缩饼干的，自然便携性什么的也没什么太大优点。但是自然米饭最大的优势，就是能够自热，即便是在野外或者战况紧急时也能吃上热腾腾的饭菜，这对于士气的保持是非常有优势的。实际上到了现在，自热食品几乎已经成为了单兵食品是的标配。 

除了06式单兵食品之外，海军还曾研制过一种编号同为06的救生食品，那就是JT-06型救生食品。这种救生食品主要由饼干、山楂糕以及巧克力组成，这一套下来的热量有将近7000千焦的热量，供一名遇险人员一天食用。但是在笔者看来，这点热量还是远远不够的。以一个80公斤的成年男性来说，维持人体每天基本代谢所需的能量为6697千焦，这份救生食品也就只能勉强达到这个热量而已，还是稍微低了一些，如果要想自救的话，这点热量就显得捉襟见肘了。

长期以来，军用口粮多以压缩饼干为主。毕竟压缩饼干方便携带、开袋即食，热量也很高。但是在食用时需要配合大量饮用水才行，而且还有各种其它缺点。所以在国际上，美军的MRE等其它国家的单兵口粮也加入了单兵自热食品，而我国也不例外，在06式单兵口粮中就配有自热米饭等。但是在种类与口味上，06式单兵自热口粮只有三种口味，而且都是炒饭，在这方面还是有所欠缺的。在此基础上，我军继续研发，09式单兵自热口粮得以诞生。

09式单兵自热口粮突破了传统的自热口粮种类单一的局限，有整整十二种不同口味的自热口粮，而且还首次出现了自热拌面与自热炒面。毕竟我国幅员辽阔，南北地域的饮食习惯也不一而同。

一般来说北方地区喜食面类食品，而南方地区的主食通常以大米为主。而在09式单兵自热口粮种出现的面食，正是有此考虑。而且为了解决炒面、炒饭类主食高碳水化合物和油脂、低蛋白与膳食纤维，以及缺乏各类维生素的缺点，09式单兵自热口粮中还加入了55g的糖水菠萝/黄桃，有均衡营养的作用。

通常来说，一份09式单兵自热口粮包含了一份主食（炒面或者炒饭），两份副食（蛋糕或者饼干，再加上一些肉制品），一份水果（糖水黄桃或者菠萝），一份调味酱（辣味），一小包固体速溶饮料。09式单兵自热口粮一份主要供一餐食用，含4500KJ的热量，一日三餐基本可以满足在重体力劳动者的日常消耗。

在09式之后，又有一个13式单兵自热口粮。但是相比较09式而言，种类单调了一些，而且没有餐后水果和肉制品，但是却多了一包320g的炒饭，总的来说也算是可以接受的。有传言称，这款13式单兵自热口粮并没有大规模配发部队，在研发成功之后很快就面向民间市场销售了。

就笔者看来，这个说法应该还是比较靠谱的，毕竟13式单兵自热口粮的种类少，都是以炒饭为主，佐餐的水果和肉制品都被取消了，甚至比不上之前09式单兵自热口粮，更遑论美军的MRE口粮了。而且在口感上，根据笔者的口感嘛……炒饭吃起来像两个大号粽子，可见这个13式单兵自热口粮的口感确实不咋地。虽然09式单兵自热口粮的口感也不是很好，但是好歹种类多啊，总有自己喜欢的口味。

在2017年的一则新闻联播中，曾出现过对于我国新型单兵自热口粮的报道。没错，这就是我国目前最新的单兵口粮——17式单兵自热口粮。

这款单兵自热口粮相比较09式单兵自热口粮来说，营养更加丰富，而且加入了一些更有营养食物，比如说金枪鱼和骨干这种蛋白含量较高的肉类，在满足油脂摄入量的前提下提高蛋白质的摄入量。除此之外，17式单兵自热口粮中还出现了非压缩的苏打饼干，这也是因为学习了美国的MRE单兵口粮中的配方，加入了一些口感更好的小零食。而且为了增加维生素的摄入量，17式单兵自热口粮的还第一次加入了除了主食与副食之外的配菜，比如说青椒丝黑木耳炒豆芽、宫保鸡丁等。总的来说，笔者对17式单兵自热口粮的印象，大概就是国产的仿MRE了吧。

当然除了那些军用的单兵自热口粮之外，实际上也有许多面向民用市场的商版单兵自热口粮。虽然这些自热口粮并不是军版的，但是也并不比军版的差。所谓一分钱一分货，有些商版的自热口粮虽然贵了一些，但是质量也比军版的好。比如说某军民结合企业推出的18陆勤自热食品，就是13式自热单兵口粮的商用版，其内容与军版的13式单兵自热口粮基本一致，但是菜谱更丰富了。吃的时候终于不再是完全粽子那样粘稠的口感了（当然还是会有一些粘稠感，但是不明显，毕竟不是现炒出来的炒饭）。

总结：

自从我国迈入千禧年之后，单兵口粮逐渐从传统的压缩饼干这些冷食，演变为了单兵自热食品，让战士们在野外也能随时随地吃上热食。当然目前来说，我国的单兵口粮仍还具有相当的发展空间，比如说口感欠佳等等。相信在未来，这些问题也能被一一解决。奔跑吧，国产单兵口粮！

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