来认识认识最辣的物质

现今的个人防卫和警务执法部门的装备市场中，有很多的化学失能药剂以各种不同的方式和类型出现，逐步满足了市场的多样化需求。这些新型的化学失能药剂被广泛地应用与非致命的、低致命的气雾施放设备和动能撞击弹药当中。

我们需要对这些新型的化学失能药剂表示担心吗？它是否有效？会不会有致命的后果？这些问题，在它们进入市场之前，都被用户反复地问到。 

为了让大家可以认识一下那些常用的化学失能药剂，我们先对胡椒催泪或OC（辣椒油树脂）喷剂的作用、原理做一下介绍。

辣椒素类物质是从胡椒或辣椒属的植物中精炼和提取出来的，是油性的树脂混合物。那些油性混合物经过提纯，然后进行干燥、造粒等工序，加工成各种各样的个人防卫产品。这种精油是由几种不同化合物构成的混合物。这几种化合物都可以统称为辣椒素类物质。

辣椒素类物质，是一种可以引起人体皮肤、粘膜产生烧灼感和炎性反应的天然化合物。辣椒素类物质其中的六种主要成分，都会引起独特的烧灼感。天然辣椒素混合物包含了：辣椒素、吡咯烷基香草酰胺、二氢辣椒碱、降二氢辣椒碱、高二氢辣椒碱和高辣椒碱。

什么最辣？

辣椒素、吡咯烷基香草酰胺（VP、PAVA）是天然辣椒素化合物中最“辣”的成分。它们两者的辣度都是相同的。其他的辣椒素成分都没有它们俩的辣度高。

吡咯烷基香草酰胺也被称为VP、PAVA、香草壬酰胺、二型辣椒素或壬酰香草胺。辣椒素、吡咯烷基香草酰胺这两种化合物，就是辣椒的辛辣感和胡椒喷雾中烧灼感的来源。

喷剂的辣度

当人们看到催泪喷雾的标签上注明的“5%”或“10%”OC含量，这并不能衡量该喷雾的辣度指标。催泪喷雾的作用效果，是看每次喷射所喷出的辣椒素的多寡，而不是看辣椒素在催泪喷剂容器中的所占比例。

另一个衡量胡椒喷雾的作用效果指标就是SHU值。这个测试SHU值的过程，又称为斯科维尔感官测试。在该测试中，受试者用舌头品尝一个辣椒样本，并记录下自己的辣度主观感受。接着对该样本的辣椒素进行稀释，直到该受试者无法感觉到该样本的辣度为止，然后将这个稀释的程度称为斯科维尔辣度指数。

OC喷雾中的辣椒素类型及含量，一般是采用高效液相色谱法（HPLC）来测定。但是VP与辣椒素这两者很难通过标准的HPLC方法来区分开来。所以为了区分这两者，就必须采用气相色谱质谱仪（GC-MS）来做这个事情。

正是科学家们通过更复杂、更精确的GC-MS设备，在辣椒油树脂中，发现了VP这种化合物。但是普通的HPLC测试方法，无法将其与辣椒素区分开来。因为VP化合物的化学结构，仅仅比辣椒素的化学结构少了一个碳原子而已。VP化合物其实也可以从辣椒油树脂中提取出来，就好像辣椒素一样，而且它也可以从其他的植物中获得。 

辣度的测定

VP化合物，也被人们称为合成辣椒素，因为它和辣椒素一样，也可以在实验室中生产出来。二型辣椒素也是它的称谓之一，因为它的结构与辣椒素非常相似。常见的OC喷雾剂配方，就含有0.5%的辣椒素类物质和0.18%辣椒素。喷剂的辣度高低则是基于喷剂配方中的6种辣椒素化合物的含量占比来衡量。

下列的表格就显示了辣椒素化合物在混合物中的占比与混合物相对辣度的关系。

 上述表格展示的典型辣椒素混合物的有效成分比例，其辣度等级是28.5。

VP vs OC

在VP化合物应用于个人防卫喷剂装备的方面，尚无针对该方面的医学调查。但实际上，VP化合物和OC制剂的化学特性是差不多的，影响人体的机理也是一样的。以前对OC制剂的相关研究结论，其实也适用于VP化合物。我们从加州司法部的报告中了解到，在警员遭遇并被OC喷剂喷射的人群当中，有将近86%的人是起到了失能的效果。 

那为什么VP化合物或高纯度的辣椒素没有出现在每个人手中的防卫喷雾当中呢？其实答案就是一个字——贵！

我们已经知道，OC制剂对于警务人员接触到的，剩下的那14%的人群是无效的。那会不会还有更为强力的，比现有的OC类制剂更辣的，能让绝大多数人都失能的化学失能药剂呢？这只有依靠时间来告诉我们了。

后附：专有名词释义 

Capsicum——常见辣椒植物。

Oleoresin Capsicum（OC）——辣椒油树脂，系成熟的辣椒经干燥后的提取物。它包含了一种复杂成分的精油、蜡、干燥后的有色的有机纤维素物质，和几种辣椒素混合物。

Capsaicinoids——辣椒素类物质，系辣椒中主要的辣味成分和来源。其至少包含了下列的六种成分：辣椒素、吡咯烷基香草酰胺、二氢辣椒碱、降二氢辣椒碱、高二氢辣椒碱和高辣椒碱。

Capsaicin——辣椒素，其经过提纯后，是一种无色的、晶体状、苦味化合物，存在于辣椒中。其含量取决于辣椒品种和种植年份的差异。其辣度和VP是一样的，都是所有辣椒素类物质中最辣的成分。

Pelargonyl vanillylamide (“VP”)——吡咯烷基香草酰胺（VP），在1911年被人类发现，其存在与自然中的辣椒植物中，经过提纯后获得，并被命名为VP化合物。其辣度和辣椒素一样，而且还可以从其他的天然来源中获取。

Capsaicin II——二型辣椒素，VP的别称。

Nonivamide——香草壬酰胺，VP的别称。

Synthetic Capsaicin——壬酰香草胺，VP的别称。

PAVA——VP的别名。

HPLC、GC/MS——高效液相色谱法、气相色谱质谱仪，这是科学和精确地分析化合物浓度的方法和仪器。分析辣椒素和VP在失能喷剂或药剂中的浓度，就可以采用这两种手段来分析及确定。

Scoville Heat Units(SHU)——斯科维尔辣度指数（SHU,苏）——由5个人组成的测试组，用他们的舌头对药剂进行测试，以确定药剂的辣度。这种测试方法其实并不准确，因为它取决于每个人的味觉敏感度，但是每个人的味觉敏感度都是不一样的。而且它并没有测量药剂中实际的辣椒素成分的百分比。